Крем супа от оранжева леща

Необходими продукти:
оранжева леща
шафран, смлян черен пипер
зехтин
пресни чушки

Оранжевата леща е характерна за кухнята на близкия Изток, но вече набира популярност и при нас. Може да се намери на щандовете за био храна в големите хипер-маркети или в малките магазинчета на Женския пазар. Лично аз препоръчвам магазин Багдад, който е на ул. Симеон. Ще останете приятно изненадани от цената за 1 кг, сравнена с тази от еко магазините.

Оранжевата леща се сварява много бързо в сравнение с обикновената - около 20 минути са достатъчни. Варим в малко вода, тъй като крайната цел е да получим гъста консистенция. Когато е готова, добавяме сол, зехтин и смлян черен пипер. Пасираме и поднасяме всяка порция с тънки ленти прясна чушка и щафран.

Нахут капия на фурна

Необходими продукти
предварително сварен нахут
1-2 тиквички
дребни чушки капия (за предпочитане в червено и зелено)
подправки - розмарин, мащерка, черен пипер на зърна


В тава се слагат нарязаните чушки - стремим се да са на полумесеци. Добавяме и наситнените тиквички и свареният нахут. Печем на 250 градуса с малко вода и много зехтин до изпаряване на водата.

Пропорциите на продуктите са в зависимост от желаното количество.

Грахова чорба

Необходими продукти
пресен грах
моркови
пресен чесън
копър

Пресният грах е радост в началото на лятото. Нежните му, свежи зърна изискват да царуват в чинията.

Почистеният от обвивката грах се вари 1 час с нарязаните моркови. 15 мин преди да го свалим от огъня добавяме пресният чесън. Подправяме със сол, зехтин и копър след като свалим от огъня.
Съотношението вода : грах е в зависимост от предпочитанието за гъстота на гозбата.

Пюре от просо

Необходими продукти
просо
зелени маслини
маково семе
шафран
зехтин

Просото се сварява. Особеното при него е, че много лесно излиза водата от тенджерата, затова го наглеждайте. Пасира се с миксер. Добавя се сол и зехтин. При поднасяне се гарнира с маслини, маково семе и шафран.

Марокански гювеч

Необходими продукти
пресни картофи, за предпочитане малки
нахут
печурки
пресен лук
чушки
подправки - розмарин, индийско орехче, мащерка, кориандър, червен пипер, пресен магданоз
зехтин

Пресните цели картофи, нахутът и нарязаните на едро гъби се поставят в кипяща вода. Добавят се подправките (с изключение на червения пипер). След около 10-тина минути - нарязаните чушки и пресния лук. Варим около 15 минути и малко преди да свалиям от огъня добавяме червения пипер и зехтина.

Нахутът изисква продължително варене, за да е годен за ядене. В случая съм ползвала предварително сварен. В арабските магазинчета може да се намери и консервиран. Най-практично (макар и не много здравословно) е да свари по-голямо количество и да се замрази на порции. Така можем да добавяме това недооценено у нас вариво към различни гозби.

Булгур със зеленчуци

Необходими продукти
моркови
гъби
зелени пресни чушки
розмарин
булгур
копър
пресен чесън


Морковите, гъбите и чушките се нарязват на кубчета и се задушават в зехтин. След около 10-тина минути се добавя розмарин, чесън и булгур и се вари на тих огън около 20 минути.

Пропорциите са в зависимост от желаното количество. Съотношението булгур-вода е 2:1.

Тиквички с ориз

Необходими продукти
кафяв (нелющен) ориз
тиквички
зелени чушки
пресен лук
подправки - босилен, шафран и мащерка

Тиквичките, чушките и лукът се задушават в зехтин. Към тях се добавя оризът и леко се запържват заедно за няколко минути. Добавя се вода (съотношение 3:1 спрямо количеството ориз). След като заври се добавят подправките. Слага в предварително загрята фурна и се пече на 200 градуса. Гарнира се с пресен магданоз.

По желание при поднасяне може да настърже кашкавал или синьо сирене.

Гъби с марокански ориз

Неободими продукти

пресни гъби
марокански ориз /басмати или обикновен/
черен пипер на зърна, босилек, шафран, пресен магданоз
зехтин


Нарязаните гъби се задушават със зехтин и малко вода. Към тях се добавят ориза и подправките. Заливат се със вода и се пекат на силна фурна. След изваждането се добавя магданоза.

Фасул с домати

Необходими продукти
бял (тънък) фасул
1 глава кромид лук
1 чушка
4-5 средно големи домата
червен и черен пипер
пресен джоджен
брашно (в зависимост от общата консистенция)

Фасулът се реже на приблизително еднакви по големина парчета. Слага се във вряща подсолена вода заедно с нарязаните на ситно чушка и лук. Вари се на тих огън около 40 мин, след което се добавят настърганите на ренде домати. След около 15 мин се добавя брашното и червения пипер – преварително добре разтворени с част от бульона. Вари се още десетина минути. След като се махане ястието от огъня се добавя зехтин, ситно нарязан джоден и млян черен пипер.

Количеството на водата се определя от личното предпочитание за гъстота на ястието.